Swieze trufle

Zimowe trufle latem?!?

Jak to mozliwe, prawdopodobnie zadajesz sobie pytanie. . . Te doskonale bulwy melanosporum pochodza z Australii. Tam, po drugiej stronie polkuli, panuje obecnie zima.

Nasza najwyzsza jakosc z Australii - bulwa melanosporum. Cale, gleboko czarne trufle, dobrze dojrzale i zdrowe, z powierzchnia pokryta sredniej wielkosci brodawkami i drobnymi bialymi zylkami w miazszu. Sezon na te zimowe trufle rozpoczyna sie pod koniec maja i trwa do konca sierpnia. W 1997 r. w Manjimup w poludniowo-zachodniej Australii posadzono 13 000 drzew (glownie debow). Gleba w tym regionie ma w przyblizeniu te sama jakosc, co obszary trufli we Francji. Po 7 latach korzenie drzew zaszczepiono zarodnikami trufli. W 2005 roku pierwszy kilogram zebrano w maju.

Zimowa szlachetna trufla swieza - bulwa melanosporum

Ciesz sie swiezymi truflami z makaronem

Prawidlowo przechowuj swieze trufle.

Po przybyciu trufli pojawia sie pytanie, jak najlepiej ja przechowywac. Trufla zostala dostarczona w szczelnym opakowaniu. Wilgoc wydzielana przez trufle jest wchlaniana przez trawe drzewna, w ktorej zostala wyslana. Aby wilgoc mogla uciec, odetnij co najmniej 10 cm wierzchu torby.

Trufle przechowuj w lodowce w temperaturze maksymalnie +7°C. Jesli wilgoc nie moze uciec, przyspiesza to starzenie sie i naturalny rozklad. NIE WKLADAJ trufli do ryzu, poniewaz suchy ryz nie zawiera prawie zadnej wody i usuwalby wilgoc z trufli, przyspieszajac jej dojrzewanie. W optymalnym stanie trufla jest zwarta i wydziela przyjemny, pachnacy aromat. Po ulozeniu warstw trufla staje sie miekka, a zapach staje sie nieprzyjemny. Jezeli na trufli utworzy sie bialy nalot grzybiczy (film, plesn), jest to proces calkowicie naturalny. Dlatego codziennie sprawdzaj trufle w lodowce. Usun nieszkodliwa powloke suchym pedzlem.

Trufla to grzyb rosnacy w ziemi. Po znalezieniu i wyjeciu trufli z ziemi powoli zaczyna ona uwalniac cala zawartosc wody. Utrata masy ciala o 1 - 2% dziennie jest zjawiskiem normalnym i nie stanowi powodu do reklamacji. Im dluzej przechowujesz trufle, tym wiecej traci na wadze. Maksymalny zalecany przez nas maksymalny czas przechowywania to 3 - 5 dni od otrzymania, po czym trufle z kazdym dniem traca swoj aromat.

Trufla czarna (Tuber melasporum)

Trufla czarna, zwana takze szlachetna trufla zimowa, pochodzi z regionu Perigord w poludniowo-zachodniej Francji. Bulwe melanosporum mozna znalezc takze we wszystkich regionach truflowych Wloch i polnocnej Hiszpanii. W listopadzie i grudniu mozna juz znalezc znaleziska o odpowiedniej jakosci, ale tak zwany szczyt sezonu na czarna trufle przypada na miesiace od stycznia do marca. Zimowa szlachetna trufla ma bardzo zlozony zapach, a smak jest niepowtarzalny. Delikatne biale zylki biegna przez jego czarne cialo. Pod koniec sezonu truflowego kolor miazszu ciemnieje, a jego jakosc wzrasta. Te wlasciwosci sprawiaja, ze czarna trufla jest bardziej uniwersalna niz jej bialy przedstawiciel. Uszlachetnia kazde danie, nawet po dlugim czasie gotowania, np.: risotto truflowe.

W GOURMET VERSAND posiadamy szeroka game najlepszych trufli w naszym asortymencie. Trufle te pochodza z Francji, Wloch, Hiszpanii, a nawet Australii.

Trufla biala (Tuber magnatum)

Dwa najwazniejsze rodzaje trufli to trufla biala, Tuber magnatum i trufla czarna, Tuber melasporum. Trufla biala zwana jest takze trufla piemoncka lub trufla z Alby, co oznacza, ze oferowana trufla pochodzi z polnocnych Wloch. Biala trufla jest najcenniejsza w listopadzie, chociaz jej sezon trwa od pazdziernika do konca grudnia.
Trufla jest biala do jasnobrazowej i wazy 5 - 500 g. Biala trufla ma intensywny zapach, ale raczej lagodny smak. Dlatego biala trufla bardziej nadaje sie do prostego przygotowywania potraw. Na przyklad swiezo starta na poranna jajecznice lub swiezy makaron, ta trufla jest do tego idealna.

W GOURMET VERSAND posiadamy szeroka game najlepszych trufli w naszym asortymencie. Trufle te pochodza z Francji, Wloch, Hiszpanii, a nawet Australii.

swieza biala trufla Alba - bulwa magnatum pico, La Bilancia

Menu truflowe / strugana swieza trufla biala / trufla zimowa strugana

Carpaccio z salsa truflowa