Leonardi Aceto Balsamico di Modena - ocet

Ocet balsamiczny Leonardi / Wlochy

Dom Octu/Aceto rozpoczal swoja dzialalnosc w XVIII wieku pod nazwa Leonardi.
W polowie XIX wieku wyspecjalizowala sie w produkcji octu balsamicznego z wlasnych surowcow.
W rzeczywistosci gospodarstwo otoczone jest winnicami o powierzchni 10 hektarow, glownie z odmianami winorosli Trebbiano (biale winogrona) i Lambrusco (czerwone winogrona).
Jest to gospodarstwo o obiegu zamknietym, poniewaz wszystkie etapy produkcji odbywaja sie w tym samym zakladzie/firmie.

Ocet balsamiczny ma niepowtarzalny smak i jest produkowany wylacznie w ograniczonych ilosciach, poniewaz znajduje sie na obszarach geograficznych Modeny i Reggio Emilia.
W rzeczywistosci wydaje sie, ze szczegolny klimat tego regionu, z duzymi szokami termicznymi pomiedzy bardzo goracym latem a mrozna zima, umozliwia moszcz winogronowy
fermentowac i dojrzewac w najlepszych warunkach przy uzyciu tradycyjnych metod.
Tradycje te rodzina Leonardi powtarza rok po roku, aby zachowac ten sam cykl produkcyjny swoich octow balsamicznych.

Ocet Balsamiczny Leonardi Wlochy / Modena

Ocet Balsamiczny Leonardi Wlochy / Modena

Ocet Balsamiczny Leonardi Wlochy / Modena

Cierpliwosc, zaangazowanie i szacunek dla tradycji stanowia podstawe wysublimowanego octu balsamicznego, takiego jak nasz ocet balsamiczny Leonardi, ktory narodzil sie na wzgorzach Modeny, gdzie uprawia sie typowe odmiany winorosli Lambrusco i Trebbiano w celu produkcji tak zwanego moszczu winogronowego, podstawowego skladnika z naszego Ocet balsamiczny z Modeny. Od zbioru winogron po butelkowanie, rodzina Leonardi sledzi wszystkie etapy produkcji tego starozytnego, brazowego i aksamitnego, bardzo wszechstronnego, magicznego balansu slodko-kwasnych smakow.

Gotowanie z octem nie musi byc pikantne...

Sernik wloski na cieplo z jogurtem greckim, wisniami i octem balsamicznym
Na ciasto:
250 g cukru
300 g masla
450 g maki typ 00
4 zoltka
1 pomarancza

Do kremu:
400 g serka do smarowania (np. ricotta)
150 g jogurtu typu greckiego
5 jaj
250 g cukru
2 starte cytryny
150 g kompotu balsamiczno-wisniowego Leonardi
2 jablka
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 lat C0110

Przygotowanie:
Niech maslo rozpusci sie w rondlu. Wymieszac make z cukrem i zrobic dziure posrodku. Na srodek wlac maslo, jajka, skorke pomaranczowa i szczypte soli.
Mieszac recznie, az mieszanina bedzie jednorodna. Zawin mieszanine w folie i pozostaw w lodowce na co najmniej 1 godzine.
Ciasto rozwalkowujemy walkiem i przekladamy do wysmarowanej wczesniej maslem tortownicy. Jajka, cukier, skorke z cytryny, ser i jogurt wymieszaj mikserem. Kompot wisniowy zmieszaj z odrobina octu balsamicznego i polej ta mieszanka ciasto. Nastepnie wylej mase serowa na wisnie i wykoncz plasterkami jablka.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 45-50 minut.