Szafran w postaci nitek lub zmielony na proszek

Szafran

Szafran najwyzszej jakosci pochodzi z Hiszpanii i jest oznaczony pieczecia -De La Mancha- lub -Coupe-. Szafran uprawia sie takze w Afganistanie, Iranie, gdzie przypada okolo 90% calkowitego wolumenu upraw na swiecie oraz w regionie srodziemnomorskim - w Hiszpanii, Grecji i poludniowej Francji. Szafran to jedna z najdrozszych przypraw swiata. Dlatego przy zakupie nalezy wziac pod uwage kilka punktow dotyczacych jakosci i czystosci: sa to pochodzenie, czystosc, zawartosc koloru, gorycz i zapach. Cechy te identyfikowane sa poprzez odpowiednie certyfikaty. Aby uzyskac dobra jakosc, zaleca sie kupowanie calych nici zamiast proszku. W proszku szafran mozna rozcienczyc przyprawa i kurkuma barwiaca. A mielenie powoduje, ze szafran szybciej traci swoj aromat. Szafran mozna rozpoznac po przyjemnym, lecz gorzkim zapachu z lekka nuta dymu. Jezeli tak nie jest, mozna zalozyc nizsza jakosc. Moze troche proste, ale szybkie do przetestowania: pozwol szafranowi parzyc sie w szklance goracej wody przez okolo 10 minut. Jesli woda jest czysta i zolta, szafran jest wysokiej jakosci. Jesli jednak woda stanie sie metna i raczej czerwonawa, jest to falszywy szafran. Stopien wybarwienia mierzy sie w krocynie. Jesli szafran ma wartosc wyzsza niz 190, mowi sie, ze jest najwyzszej jakosci. Dalsze klasyfikacje:
Klasa 1 - ponad 190 Crocin
Klasa 2 - 150 - 190 Crocin
Klasa 3 - 110 - 150 Crocin
Klasa 4 - 80 - 110 Crocin

Szafran w postaci nitek lub zmielony na proszek