Ester gula sukro, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro adalah pengemulsi yang berasal dari sukrosa dan dibuat oleh hubungan khusus antara sukrosa dan ester gula asam lemak. Karena stabilitasnya yang tinggi, pengemulsi ini digunakan untuk mengikat minyak dengan larutan berair. Sucro mirip dengan air dan harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air. Pengemulsi ini juga memiliki sifat aerasi dan memungkinkan produksi busa. Sifat: Bertepung, tidak larut dalam lemak. Larut dalam air saat dingin, lebih cepat larut saat hangat. Kemudian perlahan tambahkan ke media berlemak.
Nomor artikel
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Informasi tambahan tentang produk