Manitol (manitol), pengganti gula, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol adalah poliol kristal tidak berbau yang diperoleh dari gula fruktosa, alga atau jamur. Ini berfungsi sebagai agen kristalisasi dalam berbagai macam sediaan. Manitol memberikan buah-buahan, misalnya, lapisan kristal padat yang terlihat seperti dibekukan atau dibekukan. Dibandingkan sukrosa, manitol memiliki daya pemanis yang rendah (50-60%) sehingga cocok sebagai pengganti gula (manitol) bagi penderita diabetes. Namun, penggunaannya tidak cocok untuk mempertahankan kelembaban dalam suatu sediaan. Manitol larut saat dingin; bubuknya larut lebih baik lagi saat dipanaskan. Harap berhati-hati saat memproses: produk bisa menjadi sangat panas!