Kappa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407
Merupakan bahan pembentuk gel yang, seperti karagenan lainnya, diperoleh dari sejenis alga merah. Nama karagenan aslinya berasal dari Irlandia, dimana alga ini telah digunakan selama lebih dari 600 tahun. Kappa memungkinkan gel dengan tekstur yang stabil dan rapuh. Properti: Bubuk halus. Jika sudah dingin, campur dengan bahan dan didihkan. Pembentukan gel yang cepat memungkinkan bahan untuk dilapisi dan dilapisi. Setelah menjadi gel, sediaan dengan Kappa tetap stabil terhadap panas hingga 60°C. Dalam larutan asam, kappa kehilangan sebagian kemampuan pembentuk gelnya.
Nomor artikel
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Seleksi | Konten (berat) | kemasan | Harga EUR
(harga / unit) | (Hasil)
Ketersediaan | Sebaiknya sebelum tanggal
Informasi tambahan tentang produk