Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® adalah jenis karagenan (E 407) yang berasal dari berbagai spesies alga merah dan mirip dengan agar-agar. Namun, tidak seperti agar-agar, sifat gel dan kekuatan Iotazoon® sangat dipengaruhi oleh keasaman dan kandungan garam dalam formulasi - penyesuaian mungkin diperlukan. Sebagai imbalannya, Iotazoon® menawarkan sifat fungsional yang menarik dan seringkali memberikan sensasi di mulut yang lebih baik. Ia dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel atau pengental, untuk mengikat dan menstabilkan air, misalnya, dalam produk susu, untuk pembuatan pate, makanan penutup, permen, serta saus dan minuman. Iotazoon® membentuk gel dengan adanya kalsium (Calazoon®) dan menghasilkan gel yang sangat fleksibel dan lembut, yang meskipun tidak tahan panas, sangat tahan terhadap pencairan dan pembekuan. Gel ini memiliki sifat tiksotrofik, artinya pengocokan, pengadukan, atau pengunyahan akan mencairkan gel, dan akan mengeras kembali setelah didiamkan dalam waktu lama. Sifat ini memberikan sensasi lumer di mulut saat dikonsumsi dan juga dapat digunakan secara efektif saat membuat busa. Bahkan dalam keadaan mengental, campuran tersebut dapat diporsikan menggunakan pengocok krim karena gel tersebut mencair kembali, dan tetap mencapai kekentalan yang diinginkan setelah diporsikan.