Guarzoon (permen guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® terdiri dari guar gum (E 412), yang diekstrak dari biji kacang-kacangan. Guar gum memiliki sifat yang mirip dengan locust bean gum. Guar gum digunakan sebagai pengental dan penstabil, memberikan cairan viskositas tinggi dan perilaku pseudoplastik (hampir seperti gel). Namun, tekstur ini dapat rusak bahkan oleh gaya geser ringan, seperti yang terjadi saat mengaduk perlahan, makan, mengocok, atau bahkan menuangkan cairan. Setelah didiamkan dalam waktu yang lebih lama, larutan Guarzoon® akan kembali ke teksturnya. Guarzoon® efektif pada rentang pH yang luas (stabil terhadap asam) dan digunakan, antara lain, untuk menghasilkan saus kental atau busa cuka dan reduksi yang stabil. Misalnya, dapat menciptakan bentuk plastis dalam saus, memungkinkan rempah-rempah dan partikel lainnya tetap tersuspensi. Busa diperoleh dengan mengocok cairan kental menggunakan pengocok krim. Selain itu, Guarzoon® mencegah pembentukan kristal es dan meningkatkan sensasi di mulut pada produk beku. Berbeda dengan Locuzoon®, Guarzoon® tidak membentuk gel, tetapi lebih mudah larut, stabil terhadap pembekuan dan pencairan, serta menunjukkan sifat pengemulsi yang lebih baik, yang bermanfaat untuk stabilisasi busa. Kombinasinya dengan Xanthazoon® memungkinkan terciptanya tekstur yang kuat dan elastis.