Algizoon (natrium alginat), pembuat tekstur dari Biozoon, E 401

Algizoon® terdiri dari natrium alginat (E 401), ekstrak alami dari alga cokelat. Dengan adanya ion kalsium (Calazoon®), ia membentuk gel dalam hitungan detik. Kalsium menembus lapisan alginat dari luar, memadatkannya dari luar ke dalam hingga pasokan kalsium dihentikan (dengan mengeluarkan produk dari rendaman kalsium) atau lapisan gel menjadi terlalu tebal, mencegah kalsium lebih lanjut menembus inti. Prinsip ini memungkinkan produksi bola gel dengan berbagai ukuran dengan inti cair, yang pecah di mulut, langsung melepaskan sensasi rasa tertentu. Larutan alginat panas hanya bereaksi dengan kalsium saat mendingin. Setelah struktur kalsium-alginat padat terbentuk, ia tetap stabil terhadap panas. Kelemahan alginat adalah sensitivitasnya terhadap asam (disarankan untuk berhati-hati saat menggunakan banyak jus lemon, cuka, dan/atau reduksi anggur).