Gegenbauer asam mulia PX, minum cuka dari anggur manis Spanyol, 7 tahun, asam 3%.

Dasar dari ramuan ini adalah anggur manis Spanyol yang terbuat dari anggur Pedro Ximenez, yang diproduksi khusus untuk kami di Spanyol. Anggur istimewa ini, yang terutama digunakan dalam sherry krim, diinokulasi dengan kultur bakteri asam asetat yang dibudidayakan secara khusus. Fermentasi berlangsung di bawah pengawasan suhu dan pasokan oksigen yang konstan untuk memastikan kondisi hidup optimal bagi bakteri, dengan pembuat cuka hadir sepanjang waktu selama fase fermentasi yang krusial. Setelah fermentasi selesai, produk tersebut disimpan dalam tong kayu ek kecil. Secara hukum, produk ini tidak diklasifikasikan sebagai cuka karena memiliki keasaman kurang dari 6%. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk menyebutnya Edelsaurer PX (Asam Mulia PX). Anggur ini memiliki peringkat kualitas yang sangat tinggi dan karenanya sangat kaya rasa dengan kandungan gula sisa yang tinggi. Gula alami ini dipertahankan selama fermentasi asam. Ini merupakan tantangan karena bakteri asam asetat yang agresif dengan mudah menyerang gula. Oleh karena itu, fermentasi sekunder dapat terjadi, di mana gula diubah menjadi alkohol dan alkohol menjadi asam asetat. Hasilnya akan berupa minuman asam. Hanya pengaturan suhu dan pasokan oksigen yang konstan yang menghasilkan keseimbangan antara keasaman (asam asetat) dan kemanisan (gula alami dalam anggur). Tentu saja, kita sama sekali tidak membutuhkan bahan tambahan untuk produk ini.