Lada hitam, utuh

Lada hitam diperoleh dari buah lada yang hampir matang. dianggap sebagai varietas terpanas. Gulungan lada, dipanen utuh, disimpan semalaman pada suhu kamar setelah permukaannya didesinfeksi sebentar dengan air mendidih. Mirip dengan daun teh, ini memulai proses fermentasi di mana buah beri yang masih hijau berubah menjadi hitam. Penjemuran selanjutnya biasanya hanya dilakukan di bawah sinar matahari. Lada hitam selaras dengan semua hidangan dan saus berwarna gelap. Spektrum rasa yang lengkap paling baik disimpan dalam biji-bijian. Bahan-bahan tersebut hanya boleh digiling segar dari gilingan atau dihancurkan dengan mortar sesaat sebelum digunakan.