Bebek foie gras, terkesima, rougie

Hati ini dibekukan dan siap digunakan segera. Karena pembuluh darah dan sarafnya sudah dihilangkan, hati ini ideal untuk membuat terrine dan pate. Hati ini tidak cocok untuk digoreng, karena akan hancur. Jaminan terbaik untuk kualitas kuliner hati adalah bahwa unggas berada dalam kondisi optimal selama penggemukan. Ini memanfaatkan kecenderungan alami unggas air untuk membangun cadangan lemak yang diperlukan di hati mereka sebelum migrasi panjang mereka di musim gugur. Melalui pemberian pakan yang tepat sasaran selama periode pemeliharaan tiga bulan dan pemberian pakan paksa secara perlahan selama dua hingga tiga minggu terakhir, hati ini mencapai ukuran tertentu.