De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, juga disebut strascinati (ditarik), adalah salah satu bentuk pasta paling khas dalam masakan Apulia. Bentuknya seperti cakram kecil, sedikit cembung di tengah, dan memiliki ketebalan antara 1,25 dan 1,35 mm di tengah, sedangkan tepinya memiliki ketebalan antara 1,38 dan 1,45 mm. Adonan dipotong menjadi potongan-potongan kecil, yang kemudian ditarik di atas permukaan kerja dengan jari untuk memberikan bentuk khasnya, lalu tepinya dilipat dengan ibu jari. Menurut tradisi Apulia, orecchiette biasanya dimasak dalam air asin dengan brokoli atau kentang dan kemudian disajikan dengan saus tomat, keju pecorino atau minyak, dan bawang putih. Pasta ini juga dikenal sebagai recchie dan disajikan dengan ragu daging domba atau sayuran dan ricotta.