Hati angsa mentah, foie gras, tanpa saraf, dari Eropa Timur

Urat utama telah dibuang, sehingga menghemat langkah pemrosesan yang melelahkan. Produk ini digunakan sebagai foie gras brulee, flan, terrine, hiasan terrine, atau praline foie gras. Hati juga cocok untuk terrine, di mana mereka diolah sebagai isian atau dipotong-potong, dibumbui, dan dimasak perlahan pada suhu sekitar 40°C. Jaminan terbaik untuk kualitas kuliner hati adalah bahwa burung berada dalam kondisi optimal selama penggemukan. Ini memanfaatkan kemampuan alami unggas air untuk menyimpan cadangan yang diperlukan dalam bentuk lemak di hati mereka sebelum penerbangan panjang mereka di musim gugur. Melalui pemberian pakan yang ditargetkan pada burung selama periode pemeliharaan tiga bulan dan pemberian makan paksa yang lembut selama dua hingga tiga minggu terakhir, hati ini mencapai ukuran tertentu.