Biji sawi, berwarna gelap

Hanya sebagian kecil dari panen biji mustard hitam di dunia yang digunakan untuk membuat mustard yang dimasak, karena rasa pedas biji mustard hitam, tidak seperti biji mustard putih, tidak dapat dipertahankan. Namun, biji mustard hitam atau cokelat dapat digunakan langsung sebagai bumbu. Rasa pedasnya hilang sepenuhnya selama memasak; oleh karena itu, biji mustard yang sudah digiling sebaiknya ditambahkan selambat mungkin. Orang India memanggang biji-bijian tersebut dalam wajan kering sebelum digunakan hingga berubah warna menjadi abu-abu. Ini mengubah rasanya. Biji-bijian tersebut mengembangkan aroma kacang yang unik, tidak seperti bumbu lainnya (tutup wajan - efek popcorn!).