Colatura di Alici di cetara, saus ikan teri, armatore

Cairan bening berwarna cokelat tua yang terbuat dari ikan teri fermentasi ini secara tradisional dimatangkan selama 18 bulan dalam tong kayu kastanye. Cairan ini digunakan dalam hidangan pasta sebagai pengganti garam, dengan takaran sekitar satu sendok teh per orang sudah cukup. Saus ikan, yang dikenal sebagai garum, juga diproduksi di Roma kuno dan digunakan sebagai bumbu.