Donko - jamur shiitake berdaging tebal, dikeringkan, Takehisa Jepang

Jamur shiitake Donko dipanen sebelum tudungnya terbuka, setelah pertumbuhan musim dingin yang lambat. Hal ini memberikan tekstur yang sangat kenyal. Kaya akan rasa umami dan aroma, jamur ini juga menarik secara visual, menjadikannya ideal untuk sushi nigiri atau temari, atau untuk ditumis utuh. Jamur ini akan mengembang dua kali lipat ukurannya saat direndam, dengan peningkatan berat sekitar 4,5 kali lipat. Jamur shiitake Takehisa dibudidayakan di batang kayu yang disimpan di hutan, yang memberikan aroma unik yang tidak dapat ditemukan pada jamur shiitake yang dibudidayakan secara industri. Keluarga Takehisa, yang berbasis di Provinsi Fukuoka, telah mengkhususkan diri dalam makanan lezat pemenang penghargaan ini selama hampir 100 tahun.