TOUFOOD FISHGEL, bahan pembentuk gel yang terbuat dari gelatin ikan

Gelatin adalah bahan pengental yang paling umum digunakan dalam masakan Barat, baik dalam memasak maupun membuat kue. Gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen hewan. Meskipun gelatin biasanya dipasarkan sebagai gelatin sapi atau babi, gelatin ikan berasal dari ikan. Tidak semua gelatin memiliki kekuatan pengentalan yang sama. Kekuatan pengentalan diukur dengan nilai yang disebut Bloom, yang berkisar dari 50 hingga 300. Semakin tinggi nilai Bloom, semakin besar kekuatan pengentalan gelatin. Gel ikan memiliki nilai Bloom 200, yang, bersama dengan 220, merupakan salah satu yang paling umum digunakan. Gel ini digunakan dalam hidangan gurih seperti aspik klasik, tetapi dalam pembuatan kue, sangat efektif untuk pengentalan ringan atau untuk menstabilkan struktur seperti mousse. Hidrasi yang baik dicapai dengan mencampurkan massa gelatin dengan empat kali volumenya air dingin dan memanaskan campuran secara perlahan dalam produk yang akan dibuat. Kemudian tunggu hingga hangat, dan diamkan di lemari es setidaknya selama empat jam.