Komekouji - beras malt, Marukura, Jepang

Beras yang ditanam di Jepang diinokulasi dengan spora koji. Malt beras ini dapat digunakan untuk membuat shio koji (koji garam) sendiri. Ia juga digunakan sebagai bahan dasar untuk miso, amazake, dan acar. Tip: Campurkan shoyu dan malt beras dengan perbandingan 1:1 dan diamkan di lemari es selama beberapa minggu. Hasilnya adalah shoyu koji dengan rasa manis yang lembut, sempurna untuk membumbui bumbu perendam dan tumisan. Marukura, yang berbasis di Okayama, menelusuri asal-usulnya kembali ke periode Meiji (1868-1912). Awalnya sebagai pedagang beras, perusahaan ini telah mengkhususkan diri dalam produk beras seperti koji, amazake, dan miso putih sejak tahun 1950-an. Semuanya dibuat secara alami dan tanpa bahan tambahan, menggunakan metode tradisional dan bahan-bahan berkualitas tinggi.