Bainiku -Neriume, pasta plum asin, berumur 3 tahun, Fukami, Jepang

Karena proses pematangannya yang panjang, pasta ini memiliki rasa umami yang sangat kuat. Beberapa tetes dapat meningkatkan cita rasa tahu (hiyayakko), ikan bakar, daging babi, atau ayam. Pasta ini juga menjadi saus celup yang lezat untuk sayuran mentah atau matang, terutama jika dipadukan dengan ikan teri, daun bawang, atau kucai, biji wijen, dan minyak zaitun atau minyak wijen. Fukami adalah bisnis keluarga generasi keempat yang membudidayakan sendiri buah ume (plum Jepang), yang kemudian diolah menjadi umeboshi (acar plum) dan umesu (cuka plum). Perusahaan ini berlokasi di Provinsi Wakayama, yang terkenal di dunia karena buah ume nanko-nya. Buah ume yang digunakan untuk membuat pasta ini ditanam tanpa pestisida atau pupuk buatan. Puree ini memiliki rasa umami yang sangat kaya dan aroma buah ume yang intens. Kandungan garamnya tradisional, jadi gunakan secukupnya.