Katsuobushi - Serpihan bonito, tipis, Usukezuri

Bonito, juga dikenal sebagai bluefish, adalah sejenis tuna dari keluarga makarel. Ikan memegang peranan yang sangat penting dalam masakan Jepang, namun karena rasanya yang unik, ikan ini jarang digunakan sebagai topping sushi dan biasanya digunakan dalam bentuk serpihan (katsuo bushi) sebagai bumbu. Untuk membuatnya, bonitonya direbus terlebih dahulu. Ikan tersebut kemudian diasapi dan dikeringkan beberapa kali hingga menjadi sangat keras. Serpihan tersebut kemudian dikerok dari ikan menggunakan alat khusus. Dengan aromanya yang kuat dan asin, bahan ini terutama digunakan dalam sup, misalnya. B. digunakan untuk kaldu dashi.