TOUFOOD XANTHAN, pengental permen karet xanthan

Karbohidrat berserat, diperoleh melalui fermentasi bakteri dengan Xanthomonas campestris, dengan sifat pengental dan penstabil (dalam emulsi). Karbohidrat ini mengentalkan cairan baik dingin maupun panas dan tidak kehilangan viskositas bahkan dengan perubahan suhu selanjutnya. Karbohidrat ini juga tahan terhadap siklus beku-cair. Aduk perlahan dan biarkan menghidrasi secara alami. Proses dapat dipercepat dengan pengadukan atau pengocokan yang kuat, tetapi ini dapat memerangkap udara dan menghambat proses pengentalan. Udara dapat dihilangkan dengan pompa vakum.