TOUFOOD XANTHAN, pengental permen karet xanthan

Karbohidrat mirip serat, diperoleh melalui fermentasi bakteri dengan Xanthomonas campestris, dengan sifat mengentalkan dan menstabilkan (dalam emulsi). Ini mengentalkan cairan baik dingin maupun panas dan tidak kehilangan viskositas bahkan dengan penerapan suhu berikutnya. Ia juga menolak proses pembekuan-pencairan. Aduk perlahan dan biarkan terhidrasi dengan sendirinya. Prosesnya dapat dipercepat dengan mengaduk atau mengocok secara kuat, namun hal ini dapat memerangkap udara dan mempersulit proses pengentalan. Udara dapat dihilangkan dengan pompa vakum.