TOUFOOD GELLAN, bahan pembentuk gel

Karbohidrat berserat yang diperoleh melalui fermentasi bakteri dengan Sphingomonas elodea. Terdapat dua jenis gom gelan: asil tinggi dan asil rendah. Gom gelan adalah gom asil rendah, sehingga ideal untuk menghasilkan gel yang padat, elastis, dan potongan yang bersih. Gom ini juga cocok untuk olahan daging dan sayuran dengan metode masak-dingin. Pembentukan gel terjadi dengan cepat, dan setelah menjadi gel, dapat bertahan pada suhu hingga 90°C (produk gel panas). Gom gelan kehilangan sebagian daya pembentukan gelnya dalam larutan yang sangat asin. Gom gelan lebih efektif dalam produk kaya kalsium seperti yogurt atau produk susu lainnya. Gom gelan dicampur dalam air dingin lalu dididihkan.