TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, bahan pembentuk gel pektin

Karbohidrat berserat dengan sifat pembentuk gel, berasal dari buah jeruk dan apel, serta diperkaya dengan garam untuk pembentukan gel yang lambat. Karbohidrat ini memungkinkan produksi lapisan rendah gula dengan tekstur elastis dan mengental, cocok untuk melapisi pasta, kue, biskuit, atau olahan lain dengan produk asam dan/atau netral-alkali. Karbohidrat ini membentuk gel pada 25° Brix, meskipun peningkatan nilai ini disarankan untuk meningkatkan hasil akhir, bersamaan dengan pH sekitar 3,6. Karbohidrat ini bersifat reversibel terhadap panas dan karenanya dapat meleleh dan membentuk gel tergantung pada suhu. Produk yang dilapisi dengan pektin ini (kue, biskuit, dll.) dapat dengan mudah didinginkan dan dibekukan. Campur dengan sukrosa atau karbohidrat lain dan tambahkan ke cairan. Disarankan untuk menambahkan 5 g asam sitrat. Didihkan (105°C) dan biarkan dingin.