Sobrasada - sosis oles, dari Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina adalah salah satu pembuat sosis paling terkenal di Spanyol. Bekerja sama dengan Perusahaan Gebruder, ia memproduksi sobrasada dan fuet terbaik dari Porc Negre (jenis babi Mallorca). Babi-babi ini hidup dan dibesarkan secara bebas di dua peternakan yang indah di tengah pulau (dekat Sant Joan dan Maria de la Salut), diberi makan buah karob, buah ara, zaitun, dan hanya biji-bijian yang ditanam di lahan tersebut. Porc Negre dipelihara di sana dalam kelompok-kelompok terpisah sesuai usia, di tengah hutan, kebun buah, dan dataran lumpur, menjalani kehidupan liar dan bebas stres. Di lahan yang luas, selain menanam pakan dan biji-bijian, bubuk paprika `Tap de Corti,` yang populer dalam gerakan Slow Food, juga dipanen. Domba dan sapi juga dipelihara di sana. Porc Negre disembelih pada usia sekitar 12-14 bulan. Daging ototnya digunakan untuk membuat sobrasada yang luar biasa. Sobrasada adalah makanan khas Mallorca: olesan yang gurih, terbuat dari daging babi cincang halus yang diperkaya dengan paprika dan lada Tap de Corti, dan dimasukkan ke dalam selongsong alami. Proses pematangannya minimal tiga bulan. Rasakan cita rasa dan tradisi Mallorca!