Katsuobushi - Serpihan bonito, kental, Usukezuri

Bonito, juga dikenal sebagai bluefish, adalah spesies tuna yang termasuk dalam famili mackerel. Ikan ini memainkan peran yang sangat penting dalam masakan Jepang, tetapi karena rasanya yang khas, jarang digunakan sebagai topping sushi dan sebagian besar digunakan sebagai bumbu dalam bentuk serpihan halus (katsuobushi). Untuk menyiapkan katsuobushi, bonito pertama-tama direbus. Ikan kemudian diasapi dan dikeringkan beberapa kali hingga menjadi sangat keras. Serpihan kemudian dikerok dari ikan menggunakan alat khusus. Dengan rasa asinnya yang kuat, katsuobushi terutama digunakan dalam sup, seperti kaldu dashi.