Plancton Marino - plankton laut, Angel Leon

Plancton Marino di Puerto Sta Maria, Cadiz, adalah satu-satunya perusahaan di dunia yang diberi wewenang untuk menawarkan plankton yang dapat dimakan. Dari sekitar 800.000 spesies plankton, plankton yang secara khusus cocok untuk dikonsumsi dikumpulkan dan disortir pada lapisan agar berlapis. Pada saat panen, cairan tersebut disentrifugasi. Yang tersisa adalah massa hijau pekat, seperti pasta, plankton hidup. Massa tersebut dikeringkan beku menjadi bubuk yang tahan lama. Rasanya seperti udang, tidak, udang rasanya seperti plankton karena itulah yang mereka makan, di antara hal-hal lainnya. Ditambah lagi aroma daun yaki nori panggang, sedikit aroma mineral, dan kacang pinus/hazelnut panggang ringan. Pengolahannya cukup sederhana. Anda mencampurnya dengan air dan garam, misalnya, dengan perbandingan 1:5. Diamkan hingga mengembang selama 5 menit. Plankton membutuhkan garam agar semua rasa diaktifkan. Campuran ini kemudian hanya dapat disimpan selama sekitar 24 jam, setelah itu kualitasnya menurun. Untuk sashimi, ikan juga bisa dilumuri larutan garam dan ditaburi bubuk plankton. Bubuk plankton berfungsi sebagai penambah rasa umami pada ikan dan hidangan laut.