Valrhona Itakuja pahit, dark couverture, callet, 55% kakao

Di timur laut Brasil, di provinsi Bahia, terdapat salah satu ekosistem paling beragam di dunia, Mata Atlantica. Hutan hujan ini, yang dilemahkan oleh deforestasi intensif, dinyatakan sebagai cagar biosfer oleh UNESCO. Selama lebih dari 20 tahun, komitmen terhadap keanekaragaman hayati dan pembangunan berkelanjutan telah mendorong Valrhona untuk memberikan dukungan ekonomi dan sosial kepada produsen di bidang ini. Dengan latar belakang kekayaan botani yang luar biasa inilah lahirlah Itakuja, produk fermentasi ganda, hasil kolaborasi antara Valrhona dan perkebunan M. Libanio. Itakuja 55% adalah salah satu coklat pertama yang dikembangkan oleh Valrhona yang dibuat melalui fermentasi ganda. Prekursor aroma yang terkait dengan terroir awalnya dikembangkan selama fermentasi awal. Untuk memicu fermentasi kedua, ditambahkan daging buah markisa segar dari buah-buahan yang dipanen secara lokal, yang akan meresap ke dalam kakao dan memberikan aroma buah.