Valrhona Itakuja pahit, dark couverture, callet, 55% kakao

Di timur laut Brasil, di provinsi Bahia, terletak salah satu ekosistem paling beragam di dunia, Mata Atlantica. Hutan hujan ini, yang melemah akibat deforestasi intensif, telah ditetapkan sebagai Cagar Biosfer UNESCO. Selama lebih dari 20 tahun, komitmen Valrhona terhadap keanekaragaman hayati dan pembangunan berkelanjutan telah mendorong perusahaan untuk memberikan dukungan ekonomi dan sosial kepada para produsen di wilayah ini. Dengan latar belakang kekayaan botani yang luar biasa ini, Itakuja, produk fermentasi ganda, diciptakan melalui kolaborasi antara Valrhona dan perkebunan M. Libanio. Itakuja 55% adalah salah satu cokelat pertama yang dikembangkan oleh Valrhona menggunakan fermentasi ganda. Prekursor rasa yang terkait dengan terroir awalnya dikembangkan selama fermentasi pertama. Untuk memicu fermentasi kedua, ditambahkan bubur buah markisa segar dari buah yang dipanen secara lokal, yang meresap ke dalam kakao dan memberikan aroma buah.