Kala - Namak - Garam, halus, coklat kemerahan

Garam istimewa ini lebih merupakan rempah aromatik daripada garam. Dalam bahasa Hindi, Kala Namak berarti garam hitam, yang awalnya membedakannya dari halit putih. Namun, Kala Namak lebih berwarna coklat kemerahan hingga merah muda. Selain zat besi yang memberikan warna, garam ini mengandung magnesium dan konsentrasi hidrogen sulfida yang rendah, yang bertanggung jawab atas aroma belerangnya yang khas. Dalam masakan India, Kala Namak tidak digunakan untuk mengasinkan, tetapi lebih untuk mineralisasi dan, yang terpenting, untuk memberi rasa. Rasa pedas dan aroma garam ini cocok dipadukan dengan buah-buahan eksotis, chutney, sayuran, dan ikan. Kala Namak adalah taburan tradisional untuk raita, yogurt, mentimun, dan tomat.