Koshin - Jamur shiitake ditanam di kayu, dikeringkan, Takehisa Jepang

Koshin dipanen setelah tutup jamur terbuka dan cocok untuk dashi karena cepat lunak. Setelah dashi matang, jamur bisa dipotong tipis-tipis dan diolah lebih lanjut. Dengan sayuran wajan, salad, dll. Ukuran jamur menjadi dua kali lipat saat disiram dan kemudian menjadi sekitar 4,5 kali lebih berat. Shiitake Takehisa umumnya ditanam di batang pohon yang disimpan di hutan, yang memberikan aroma tiada tara yang tidak dapat ditemukan pada shiitake yang ditanam secara industri pada media nutrisi. Keluarga Takehisa, Provinsi Fukuoka, telah mengkhususkan diri pada spesialisasi pemenang penghargaan ini selama hampir 100 tahun.