Massepain aux pistaches crues, PM, 43% d`amandes méditerranéennes et 9% de pistaches, Lubeca

Pâte à la pâte d`amande et à la pistache du meilleur goût, à base d`amandes et de pistaches méditerranéennes aromatiques sucrées. Convient particulièrement à la modélisation et au traitement ultérieur. Chez Lubeca, les amandes et les pistaches blanchies à la chaux sont finement salées avec du sucre et de l`eau à l`aide de rouleaux en granit. Cela donne au massepain une structure légèrement fibreuse pour une morsure correcte. La masse est ensuite rôtie dans des bouilloires de cuivre. La réaction dite de Maillard se produit en conjonction avec un effet catalytique du cuivre. Le massepain prend ainsi son arôme rôti typique, avec un goût classique incomparable. Le refroidissement lent de la masse assure la préservation du précieux goût d`amande et de pistache.