Iotazoon (carraghénine), Biozoon, E 407

Iotazoon® est un type de carraghénane (E 407) dérivé de différentes espèces d`algues rouges, similaire à l`agar-agar. Cependant, contrairement à Agar Agar, les propriétés et la force du gel de Iotazoon® sont fortement influencées par l`acidité et la teneur en sel de la formulation - il peut être nécessaire de l`ajuster. Cependant, Iotazoon® offre des propriétés fonctionnelles intéressantes et souvent une meilleure sensation en bouche. Il peut être utilisé comme agent gélifiant ou épaississant, pour la rétention d`eau et la stabilisation, par exemple dans les produits laitiers, pour la confection de tartes, desserts, confiseries, sauces et boissons. Iotazoon® gélifie en présence de calcium (Calazoon®) et produit des gels très souples et doux, qui ne résistent pas à la chaleur, mais qui conviennent très bien pour la décongélation et la congélation. Ces gels ont des propriétés thixotropes, c`est-à-dire que par agitation, brassage ou mastication dans la bouche, le gel est liquéfié et, après une période de repos prolongée, il se solidifie à nouveau. Cette propriété donne au mangeur une sensation fondante et peut également être utilisée dans la préparation de mousses. La masse peut également être répartie à travers le siphon de crème à l`état gélifié, car le gel se liquéfie à nouveau et atteint néanmoins la stabilité souhaitée après le fractionnement.