Poudre de gélatine élastique, de texturation, Sosa

Elastic est certainement la gélatine molle la plus élastique du marché. Il se compose, entre autres, de carregenato (algue) et de gomme (caroube) ainsi que de maltodextrine. Ces deux éléments nous permettent d`obtenir un gel complètement transparent et élastique. Pour travailler avec cette gélatine il est important de la mélanger à température ambiante puis de la chauffer à une température minimale de 65°C (faire bouillir mieux) pour qu`elle s`hydrate et se gélifie. Une fois que tout est gélifié, cela crée un tissu élastique qui peut être étiré et manipulé, même pour recouvrir des surfaces. Il est recommandé de ne pas utiliser de milieux très acides car ils ont tendance à se casser et à ne pas coaguler. Une fois gélifié, il doit être réfrigéré pour maintenir la structure stable. Idéal pour faire des gels en pâtisserie et restauration avec un effet élastique. Stable lorsqu`il est congelé.