Foie gras de canard, énervé, rougie

Ce foie est congelé et peut être traité immédiatement. Puisque les veines et les nerfs de ce foie ont déjà été enlevés, il est idéal pour faire des terrines et des tartes. Ce foie ne convient pas à la torréfaction car il se brise en morceaux lors de la torréfaction. La meilleure garantie de la qualité culinaire du foie est une condition optimale des animaux lors de l`engraissement. Ici, vous profitez de la capacité naturelle de la sauvagine à manger les réserves nécessaires sous forme de graisse dans son foie avant ses longs vols en automne. Grâce à une alimentation ciblée des animaux pendant la période d`élevage de 3 mois et à un rembourrage doux pendant les 2-3 dernières semaines, ces foies atteignent une certaine taille.