Poudre de protéine de lait, Sosa, SKU 38985

Poudre de protéine de lait. Propriétés : émulsifiant. Application : Il fonctionne très bien dans les ganaches, en incorporant la partie aqueuse et en appliquant Turmix. Application : Dans les ganaches qui contiennent déjà de la crème, du lait ou des pralines blanches, 0,5% est suffisant. Dans les ganaches où la partie liquide est de l`eau ou de l`alcool et du chocolat noir, il faut de préférence doser jusqu`à 2% afin d`avoir suffisamment de protéines. Observations : Ne pas faire bouillir ni atteindre des températures élevées pour éviter la dénaturation. Elaborations : ganache. Egalement des mousses, crèmes, etc. Où la crème ou le lait est remplacé par de l`eau pour créer la première émulsion.