Concentré Valrhona Oabika 72°B, à base de jus de fruit de cacao

Le nouvel ingrédient issu du fruit du cacaoyer ! « Osez le faire ! » Le tout nouveau concentré doré ouvre une grande variété d`utilisations possibles : glaçage, noyau liquide, gelée de fruits, pralines chocolatées, boissons, glaces... Il permet de composer de nouvelles associations de saveurs, inspire de nouvelles créations et de nouveaux coffrets sucrés-salés. des normes complètement nouvelles. Son goût unique révèle un profil aromatique complexe, nuancé et subtil qui associe des notes fruitées et acidulées, comme la groseille ou le fruit de la passion, à des notes plus douces et plus rondes de fruits confits. Le jus de fruit de cacao frais est produit de manière durable et responsable par plus de 1 600 producteurs de cacao au Ghana qui appartiennent au réseau de la start-up partenaire Koa. Il est ensuite filtré, pasteurisé et doucement réduit à 72 degrés Brix afin d`obtenir un concentré composé à 100 % de pulpe de cacao.