Jardin d`épices Kala Namak sel, fin, brun rougeâtre

Cette spécialité de sel est une épice plus aromatique que le sel. En hindi, Kala Namak signifie sel noir, ce qui distingue initialement le sel gemme de la halite blanche. Cependant, Kala Namak est plus brun rougeâtre à rose. En plus du fer colorant, il contient du magnésium et une faible concentration d`hydrogène sulfuré, ce qui crée l`odeur de soufre typique. Dans la cuisine indienne, le Kala Namak n`est pas utilisé pour le salage, mais pour la minéralisation et surtout pour l`aromatisation. Les épices et les arômes de ce sel se marient bien avec les fruits exotiques, les chutneys, les légumes et le poisson. Le Kala Namak est la garniture traditionnelle des raitas, avec du yaourt, des concombres et des tomates.