Plancton Marino - Plancton Marin, Angel Leon

Plancton Marino à Puerto Sta Maria, Cadix, est la seule société au monde autorisée à offrir du plancton à la consommation. Sur environ 800 000 espèces de plancton, un plancton propre à la consommation humaine est collecté et trié sur une couche d`agar-agar enrobée avant d`être centrifugé au moment de la récolte. Ce qui reste est une masse pâteuse super verte, du plancton vivant. La lyophilisation transforme la masse en une poudre durable. Il a le goût de crevette, pas de crevette comme le plancton, car ils s`en nourrissent. Ajoutez à cela l`arôme de feuilles de Yaki Nori rôties, de quelques noix de pin / noisettes légèrement rôties. Le traitement est assez simple. Il est agité dans le rapport 1: 5 avec par exemple de l`eau et du sel. Gonfler pendant 5 min. Le plancton a besoin de sel pour activer toutes les saveurs. Ce mélange n`est alors stable qu`environ 24 heures, puis sa qualité est réduite. Pour un sashimi, le poisson peut également être recouvert d`une solution saline et saupoudré de poudre de plancton. Cela fonctionne comme umami pour le poisson et les fruits de mer.