Creative Cuisine Meticell, gélifiant méthylcellulose, E 461

Meticell est un agent gélifiant dérivé de la cellulose végétale. La poudre s`épaissit dans les préparations froides. Lorsqu`elles sont chauffées, les préparations se gélifient et, une fois refroidies, elles redeviennent visqueuses. Meticell est très bon pour les pâtes, les boulettes de légumes, etc. Ť. lier, mais aussi au pain sans farine ni oeuf. Application: Pour préparer un mélange de base Meticell, incorporer soigneusement 3 g de Meticell dans 100 ml d`eau et laisser refroidir à 4 ° C au réfrigérateur. Le mélange de base de méticell est mélangé aux préparations froides (100 ml de mélange de base de Meticell pour 800 g de préparation). Pour la panure, les plats froids sont répartis avec le mélange de base Meticell, puis retournés dans la panure. Chauffer à 40-60 ° C pour obtenir l`effet gélifiant.