Calamars, à l`encre - Chipirones en su tinta, Los Peperetes

Comme le grand calmar, ce petit céphalopode nécessite un traitement minutieux, consistant à le nettoyer en profondeur puis à le mijoter doucement dans un bouillon riche en sel pour conserver sa texture tendre et juteuse. La couleur foncée est obtenue à partir de la propre encre du calamar. Mis en boîte à la main, ils sont mijotés dans un bouillon d`huile d`olive, d`oignons et de tomates. Pure comme une tapa, avec la paella, le risotto et les pâtes, la sauce noire inspire tous les gourmets.