Citronat-Succade, zeste de citron confit, coupé en petits dés, 3mm

Le citronate est fabriqué à partir de la coquille de Zedratzitrone (Citrus medica L.). Un des fruits forts et parfumés peut peser jusqu`à 3 kg. Les principales zones de croissance comprennent la Sicile, la Grèce et la Corse. La transformation en citronate prend relativement beaucoup de temps: les demi-fruits salés sont dessalés, blanchis, débarrassés de leur logement central et les bols sont ensuite confits dans des solutions sucrées. Le goût du citronate est doux et aromatique-épicé. Il est nécessaire comme épice à cuire ou comme ingrédient de cuisson et doit toujours être conservé dans un récipient frais et hermétique, sinon il durcira.