Olejki z Umbrii/Wlochy

Oliwa z oliwek Bartolini

Nikt w firmie nie pamieta, jak dlugo wspolpracujemy z rodzina Bartolini z Umbrii. Oni i ich produkty od dawna maja stale miejsce w asortymencie Viani. Przysiegamy na doskonala oliwe z oliwek z gospodarstwa, ktore przypomina mala fortece posrodku starych drzew oliwnych. W 1850 roku Antonio Bertolini zbudowal pierwsza olejarnie napedzana sila zwierzat. Dzis, szosta generacja, nowoczesny mlyn produkuje nieskazitelna, doskonala oliwe z oliwek w procesie ciaglym trwajacym maksymalnie 12 godzin po recznym zbiorze oliwek.
Wszyscy czlonkowie rodziny sa czescia zlozonego swiata pracy w gospodarstwie rolnym. Wszystkie decyzje sa podejmowane wspolnie, ze tak powiem, w parlamencie kuchennym. Stol kuchenny, przy ktorym wszyscy wspolnie jedza, jest centrum komunikacji. Oprocz produkcji ropy naftowej ojciec Emilio, dzieci i krewni podjeli w ostatnich latach dalekosiezne decyzje, ktore maja wplyw na produkcje zywnosci w Umbrii, gleboko wiejska. Obecnie uprawiaja takze rosliny straczkowe i cenne zboza, takie jak orkisz, oraz produkuja makarony.
Soczewica z Umbrii jest popularna w calych Wloszech. Sa szczegolnie delikatne i orzechowe w smaku. Buduja Bartolinis na wysokosci ponad 1000 m n.p.m. NN wlaczone. Wiele dan opiera sie na malych roslinach straczkowych, na przyklad tradycyjny bozonarodzeniowy zampone, peklowana nozka wieprzowa z soczewica lub klasyczna umbryjska zupa z soczewicy. Rosliny straczkowe i orkisz sa tradycyjnymi produktami spozywczymi w Umbrii i czesto stanowia podstawe diety rolnikow. Slynna umbryjska zupa orkiszowa przygotowywana jest z orkiszu, zwanego po wlosku farro, ale orkisz jest rowniez popularny jako maka do robienia makaronow.
Rodzina Bartolini jest gleboko zakorzeniona w swoich tradycjach rolniczych i historii rodzinnej. Bardziej prawdopodobne jest, ze zobaczysz je w gajach oliwnych i na polach niz w biurze, ale najbardziej pewnym miejscem na ich znalezienie pozostaje kuchnia.

Oliwa z oliwek Bartolini, Umbria, Wlochy