Winiarnia Franz Keller - region uprawy Badenii

Winiarnia Franza Kellera

Na poczatku Kellerowie zaczynali od gastronomii. Tworzenie win jako doskonalego dodatku do dobrego jedzenia zawsze bylo jedna z glownych idei firmy winiarskiej. W winnicy i piwnicy winnej, podobnie jak w kuchniach restauracyjnych, najwieksza uwage poswieca sie produktowi podstawowemu. Uwaza sie, ze tylko winogrona o wybranej jakosci moga pozniej rozwinac w winie swoj wlasny, typowy dla terroir i house charakter.

Przyjazna dla srodowiska, delikatna uprawa winorosli z nawozeniem organicznym dostosowanym do potrzeb winnicy oraz zazielenianie winorosli w celu zapewnienia naturalnego zaopatrzenia w prochnice sa tak samo wazne dla zasad pracy w winnicy w winnicy Franz Keller Schwarzer Adler, jak zmniejszenie plonow poprzez przerzedzanie, zielone zbiory, a przy najlepszych walorach takze poprzez podzial winogron. Podczas zbioru winogron duza wage przywiazuje sie do zdrowych winogron, optymalnej dojrzalosci i pelnego smaku jagod. Dlatego winogrona zbiera sie zazwyczaj recznie i czesto w kilku etapach. Nawiasem mowiac, celowo odrzuca sie skupianie sie na zawartosci cukru w winogronach (a tym samym na mozliwej zawartosci alkoholu w winie) jako kryterium dojrzalosci i jakosci. Jagoda nie powinna byc przede wszystkim slodka, ale raczej jej smak powinien byc zrownowazony w swojej zlozonosci - podobnie jak pozniejsze wino.

Winiarnia Franza Kellera