Xanthazoon (guma ksantanowa), Biozoon, E 415

Xanthazoon? sklada sie z gumy ksantanowej (E 415) i jest produktem fermentacji. Oferuje doskonale wlasciwosci zageszczajace i stabilizujace oraz jest wszechstronnym dodatkiem stosowanym w dressingach i sosach, wypiekach, napojach, produktach mlecznych, przetworach owocowych i lodach. Xanthazoon? jest rozpuszczalny zarowno w zimnych, jak i goracych plynach i utrzymuje lepkosc produktu w szerokim zakresie temperatur i pH (stabilny w srodowisku kwasowym) oraz przy wysokich stezeniach soli/jonow. Znany jest rowniez ze swoich wlasciwosci emulgujacych, zapobiegajacych maskowaniu smaku i poprawiajacych odczucie w ustach produktow o duzej gestosci. W zastosowaniach kulinarnych Xanthazoon? moze byc stosowany do stabilizacji pian, emulsji (dressingow, sosow itp.) i napojow, a takze do utrzymywania w zawiesinie drobnych czastek, takich jak ziola lub kapsulki smakowe. Lepkosc, stabilnosc i odczucie w ustach mozna dodatkowo poprawic poprzez dodanie Locuzoon? lub Guarzoon?.