Irizake (Tosazu) - sos przyprawowy umami, Yagisawa, Japonia

Irizake to przyprawa, ktora jest szeroko rozpowszechniona w Japonii od okolo XIV wieku i zostala zastapiona przez shoyu (sos sojowy) w okresie Edo (XVI wiek). Ta jasna przyprawa byla pierwotnie wytwarzana wylacznie z sake i kwasno-slonej marynowanej sliwki, a pozniej uszlachetniana katsuobushi (wedzonym czerwonym pieprzem). Nasze Irizake z Yagisawa jest przygotowywane bez sztucznych aromatow i dodatkow, tak jak bylo tradycyjnie. Delikatna kwasowosc umeboshi, lekko wedzony aromat katsuobushi i naturalny glutaminian (umami) wodorostow kombu idealnie komponuja sie z sashimi z bialej ryby i sa szczegolnie dobre z krabem pajakowatym, krabem pajakowatym i innymi owocami morza. Wymieszane z lagodna oliwa z oliwek nadaje sie rowniez do carpaccio z ryby itp. Smak jest podobny do tosazu (wedzonych platkow czerwonej papryki). Maly browar Yagisawa, istniejacy od 1807 roku, zostal doszczetnie zniszczony przez tsunami, ale udalo mu sie powoli, krok po kroku, odrodzic, aby przekazac nastepnemu pokoleniu swoja tradycje i wspaniale, rzemieslnicze produkty.