Dashi Kombu Wodorosty Rausu Premium, Aimono Japonia

Rausu Kombu ma najwiecej umami ze wszystkich odmian kombu i niemal miesisty, intensywny smak. Z tego powodu jest czesto uzywany w weganskiej kuchni klasztornej. Jednak bulion jest nieco bardziej metny niz w przypadku innych rodzajow kombu. Nadaje sie do dan wegetarianskich i weganskich, ale jest rowniez wystarczajaco aromatyczny, aby zrownowazyc smak, na przyklad zupy ramen z kosci wieprzowych. To recznie robione kombu z polwyspu Hokkaido jest wielokrotnie nawilzane po wstepnym suszeniu, a nastepnie suszone i ponownie dojrzewane, aby dodatkowo wzmocnic smak i umami. Kombu produkowane przemyslowo nie przechodzi tego procesu i dlatego nie ma tej samej glebi smaku i koloru. Aimono Kombu to handlarz wodorostami z Kombu Road, skad kombu i inne wodorosty docieraly niegdys do stolicy cesarskiej Kioto. Do dzis produkty Aimono sa uzywane w najlepszych restauracjach w tym regionie, a Aimono zaopatruje slynna na calym swiecie restauracje Noma, by wymienic tylko jednego zadowolonego klienta.