Rishiri Konbu (japonskie suszone wodorosty kombu), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu produkuje bardzo klarowne dashi i dlatego jest wysoko cenione przez szefow kuchni w regionie Kansai, slynacym z kuchni kaiseki. Ten gatunek aimono pochodzi z naturalnych upraw (dzikich), a jego liscie sa bardzo grube, co swiadczy o jego wyjatkowej jakosci. Co wiecej, ten konbu nie jest po prostu suszony, ale poddawany zlozonemu procesowi rafinacji i starzenia, aby wydobyc najlepszy smak i umami. Aimono Konbu to specjalista od wodorostow z Konbu Road w prefekturze Toyama, skad konbu i inne wodorosty docieraly niegdys do stolicy cesarskiej, Kioto. Do dzis produkty aimono sa uzywane w najlepszych tamtejszych restauracjach, a Aimono zaopatruje w nie swiatowej slawy restauracje Noma, by wymienic tylko jednego zadowolonego klienta.