Bainiku -Neriume, pasta z solonych sliwek, lezakowana 3 lata, Fukami, Japonia

Dzieki dlugiemu procesowi dojrzewania, ta pasta charakteryzuje sie wyjatkowo wysokim smakiem umami. Kilka kropli wzbogaci smak tofu (hiyayakko), grillowanej ryby, wieprzowiny lub kurczaka. Stanowi rowniez pyszny dip do surowych lub gotowanych warzyw, szczegolnie w polaczeniu z anchois, dymka lub szczypiorkiem, nasionami sezamu oraz oliwa z oliwek lub olejem sezamowym. Fukami to rodzinna firma prowadzona przez cztery pokolenia, ktora uprawia wlasna ume (sliwke japonska), ktora jest nastepnie przetwarzana na umeboshi (marynowane sliwki) i umesu (ocet sliwkowy). Firma znajduje sie w prowincji Wakayama, slynacej na calym swiecie z owocow ume nanko. Owoce ume uzywane do produkcji tej pasty sa uprawiane bez pestycydow i sztucznych nawozow. To puree charakteryzuje sie wyjatkowo bogatym posmakiem umami i intensywnym aromatem owocow ume. Ma tradycyjna zawartosc soli, dlatego nalezy go uzywac oszczednie.