Bainiku -Neriume, pasta z solonych sliwek, lezakowana 3 lata, Fukami, Japonia

Poniewaz pasta ta dojrzewa dlugo, zawiera szczegolnie duza ilosc umami. Kilka kropel uszlachetnia tofu (Hiyayakko), grillowana rybe, wieprzowine lub kurczaka. Z anchois, dymka lub szczypiorkiem, nasionami sezamu i oliwa z oliwek lub oliwa sezamowa jako dip do surowych lub gotowanych warzyw. Fukami to firma rodzinna czwarta generacja, ktora uprawia wlasne ume (sliwka japonska), ktore nastepnie przetwarza sie na umeboshi (sliwka marynowana) i umesu (ocet sliwkowy). Siedziba firmy znajduje sie w prowincji Wakayama, ktora slynie na calym swiecie z owocow Nanko Ume. Ume, ktore tutaj zostalo poddane dalszej obrobce na paste, jest uprawiane bez pestycydow i sztucznych nawozow. To puree ma wyjatkowo wysoki finisz umami i intensywny aromat owocow ume. Tradycyjne zasolenie, dlatego nalezy go stosowac oszczednie.