Junmai Fuji Su - Ocet z wina ryzowego, Iio Jozo

Baza sake jest woda z podziemnego zrodla. Na litr octu uzywa sie 200 g ryzu, czyli piec razy wiecej niz wynosi prawnie wymagana ilosc. Ma on bardzo gladki i delikatny smak umami. Idealny do sushi, dressingow, pikli i innych dan. Browar octowy Iio Jozo w prefekturze Kioto jest czesto uwazany za najlepszy w calej Japonii. Wynika to przede wszystkim z wyjatkowo wysokich standardow jakosci skladnikow. Ryz, pochodzacy od lokalnych rolnikow kontraktowych, a czesciowo z ich wlasnych pol, jest uprawiany bez pestycydow. Podobnie jak w przypadku wszystkich tradycyjnie fermentowanych octow ryzowych, sake jest najpierw warzone, dlatego okreslenie `ocet winny ryzowy` jest bardziej precyzyjne. Fermentacja trwa okolo 100 dni, a nastepnie ocet dojrzewa przez kolejne osiem miesiecy. Duzi producenci octu potrzebuja na to tylko jednego dnia! Zgodnie z prawem ocet moze byc nazywany octem ryzowym tylko wtedy, gdy jest warzony z co najmniej 40 g ryzu na litr. Iio Jozo uzywa 200 g octu standardowego i 320 g octu premium.