Junmai Fuji Su - Ocet z wina ryzowego, Iio Jozo

Podstawa jest sake, ktore warzono na wodzie z podziemnego zrodla. Na litr octu zuzywa sie 200 g ryzu. To pieciokrotnosc wymaganej prawem kwoty. Bardzo okragle i delikatne umami. Do sushi, dressingow, pikli itp. Browar ocetowy Iio Jozo z prowincji Kioto jest czesto okreslany jako najlepszy w Japonii. Dzieje sie tak glownie dzieki niezwykle wysokim standardom jakosciowym podstawowych produktow. Ryz od lokalnych rolnikow kontraktowych i czesciowo z wlasnej uprawy jest uprawiany bez pestycydow. Podobnie jak w przypadku wszystkich tradycyjnie sfermentowanych octow ryzowych, najpierw parzy sie sake, dlatego bardziej odpowiednie jest okreslenie `ocet ryzowo-winny`. Poddaje sie go fermentacji do octu w ciagu okolo 100 dni, a nastepnie pozostawia do dojrzewania na kolejne 8 miesiecy. Duzi producenci octu potrzebuja tylko 1! Dzien. Zgodnie z prawem ocet ryzowy mozna tak nazwac tylko wtedy, gdy jest warzony z dodatkiem co najmniej 40 g ryzu na litr octu. Iio Jozo zuzywa 200 gramow octu konwencjonalnego i 320 gramow octu premium.