Proszek szafranowy, Iran

Szafran - zloto kuchni - pozyskuje sie ze znamion szafranu, ktore sa zrywane i suszone recznie. 150 000 kwiatow daje 1 kg nitek. Silny, aromatyczny zapach pochodzi z safranalu, lotnego olejku eterycznego. Pikrokrocyna nadaje szafranowi slodko-gorzki, dymny i ziemisty smak. Krocyna, zwiazek rozpuszczalny w wodzie, nadaje szafranowi pozadany jasnozolty kolor. Proszek szafranowy rozpuszcza sie zarowno w zimnej, jak i cieplej wodzie. Okolo 1/8 lyzeczki proszku odpowiada jednej czubatej lyzeczce nitek szafranu, czyli okolo 1 gramowi. Szafran jest uzywany do gotowania potraw takich jak risotto, paella i bouillabaisse, a takze do przyprawiania owocow morza.